羊奶中脂肪酸的组成、功能及其变化分析

一、奶中各类脂肪酸的功能
乳源中含有丰富的各类脂肪酸，其中短链脂肪酸（SCFA）、中链脂肪酸（MCFA）以及不饱和脂肪酸（UFA）对人体的营养健康至关重要。
短链脂肪酸可以调节能量代谢，抑制肥胖；
中链脂肪酸可以明显改善脂肪代谢，同时促进消化吸收；
单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇、降血糖、调节血脂、促进脂溶性维生素吸收；
多不饱和脂肪酸（UFA）可以防治心血管疾病，促进婴儿大脑发育，帮助视网膜生长，帮助神经体统信息传递，改善记忆力，并参与造血和机体的免疫调节。
二、不同乳源中脂肪酸的变化
不同乳源中脂肪酸的组成类型及含量大不相同。其中，羊奶中含有更高的中链脂肪酸和短链脂肪酸，亚油酸、DHA等含量也都高于牛奶。这对于消化吸收能力弱的婴幼儿来说，可以起到更好地吸收作用。
在奶山羊产后第1-135天的泌乳期，初乳总共含有21种脂肪酸，其中中链脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都高于成熟乳。而巴氏杀菌后有19种脂肪酸。其中，饱和脂肪酸占比升高，这也是其风味增加的原因。而经过超高压处理后的羊乳，其脂肪酸的变化要小于热处理。
三、羊奶提供了丰富的支链脂肪酸（OBCFA）
支链脂肪酸（BCFA）是一种生物活性成分，可以增强细胞膜的流动性，降低熔点，抑制癌细胞生长，且具有体外降脂等作用。
羊奶和牛奶都检测到了OBCFA，而母乳和骆驼奶中则不含有。这种脂肪酸在绵羊奶酪中含量最高为2.74%，其次是山羊奶酪，为2.21%。人体每天要摄入总含量400mg的支链脂肪酸，而绝大部分都来源于乳制品（317mg）。而羊奶在提供BCFA上优势显著。