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为什么有些乳制品需要冷藏,有些却可以放在常温下呢?

作者:挤奶机来源:http://jnj.xdqj.com/时间:2019-10-16
我们在逛超市的时候,总是会看到乳制品摆放在专门的冷藏柜里,低温储存。但有些乳制品却是直接摆在普通的货架上,常温放置,两者的保质期通常也有着很大的差别。
这是为什么呢?
低温保存和常温保存的乳制品之间有什么不同?今天小达就来为大家来解答一下!
1、一些乳制品放在冷柜中低温保存,是为了保持乳品的新鲜与风味,比如巴氏鲜奶和低温酸奶。
巴氏鲜奶是在75~85℃的温度下杀菌,在保证卫生完全达标的同时,最大程度保持了牛奶中的活性物质与营养。巴氏鲜奶的保质期比较短,一般在7~15天左右,且必须在4℃左右的温度下储存才能保证牛奶的新鲜。
低温酸奶是在杀菌后的牛奶中,加入乳酸菌进行发酵得到的。活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。低温能够让酸奶保持较好的口感的同时,又维持了乳酸菌等活性菌群的活性,使得活性菌群在进入肠道后,促进肠胃消化。
低温酸奶的保质期通常在21天到1个月左右。即便如此,随着时间推移,酸奶中的活菌数还是会逐渐下降。所以,酸奶要尽量买新鲜的才合算哦~
2、常温存放的牛奶通常都是经过高温杀菌的,比如纯牛奶和常温酸奶。
常温牛奶经过一百摄氏度以上的高温杀菌,已经把其中的细菌全部杀掉,所以能够实现常温保存,保质期也比较长一些,通常可以达到30天以上。
与低温酸奶不同,常温酸奶是在乳酸菌发酵完成后,再进行高温灭菌,这样一来,酸奶的风味就不易受到温度的影响,从而可以在常温下贮存,保质期可达3到6个月。
经过高温灭菌的酸奶品质比较稳定,在室温下存放几天,口味也不会发生变化。对于没有冷藏条件,或者怕凉的人来说十分方便。
其实,乳制品是低温保存还是常温保存,都是根据制作工艺决定的:
巴氏鲜奶营养价值更高,需要低温保存;
常温牛奶经过高温杀菌,保存要求更低、保存时间更长,可以常温保存;
低温酸奶含有活性菌群,补充营养的同时还能促进消化,需要低温保存;
常温酸奶对于没有助消化需求的人来说是很好的选择,可以常温保存。
上面的小知识你都记住了吗?大家在购买乳制品时,根据自己的需要进行选购就可以啦~
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