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喝牛奶是一个既要温度也要风度的事情

作者:挤奶机来源:http://jnj.xdqj.com/时间:2019-10-15
相信很多人在买牛奶的时候,经常会听到常温奶和低温奶两词。你是不是条件反射的认为低温奶就是保存在冰箱里面的牛奶,常温奶就在常温条件下的?
当然不是!常温奶和低温奶的距离远远不是一个冰箱。其实区分两种牛奶的方法并不是单一的看温度,常温奶和低温奶在配料、制作手法、杀菌方式和运输上都有着很大的不同。
常温奶之所以能在常温下保存长达9个月甚至一年,就是因为在高温条件杀死了牛奶中的有害细菌,可以大大延长牛奶的保存时间。
而低温奶是虽然也可以杀死有害细菌,保存牛奶的原有的味道。但是因为是低温条件下杀菌,杀菌并不彻底。所以低温奶的保质期在冷藏情况一般只有7天。
那么一对比就可以看出,常温奶保质期长且杀菌彻底,要选当然是选常温奶了!
可事实并不是这样的。虽然在在高温情况下,牛奶的大部分细菌都会被杀死,保质期会大大延长,但在杀死有害细菌的过程中,有益细菌也被杀死,而且还会破坏牛奶的风味,造成牛奶中大量的营养成分流失。
杀菌温度越高,牛奶中的营养成分被杀死的越多。
我们平时在超市见到的牛奶大部分都是在140℃以上的情况下进行长达4~15秒的高温杀菌,这种牛奶相较于在80℃杀菌条件下的低温奶,营养成分大大降低,且还有一股明显的烧焦感。
低温奶为什么比常温奶贵
常温奶和低温奶除了在杀菌方式上大有不同,最主要的是在奶源上的选择,因为采用高温杀菌,所以常温奶在选择奶源的标准远低于低温奶,而且由于低温奶的保质期较短和保存的条件较为严苛,所以低温奶在运输和储存温度上花费的成本非常高,这也是为什么低温奶比常温奶的价格要高很多。
如何正确的辨别常温奶和低温奶
其实不管是常温奶还是低温奶,都各有各自的优点。常温奶保质期长,且易于携带,而低温奶营养丰富口感好。但是市场上有一些"李鬼",明明是常温奶,却摆放在低温奶的冰柜上,想卖高价。那么如何正确辨别常温和低温奶?看包装,一般标有"灭菌乳"、"热处理"、"超高温灭菌"等字样的是常温奶;还可以看保质期,常温奶的保质期一般较长,可以超过30天,甚至是3个月到6个月。而低温奶的保质期一般在7天左右。
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