酸奶都有哪些种类？它们之间的区别是什么？

按是否额外添加其他成分分为发酵乳和风味发酵乳两种。
区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味。
按浓稠度分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。
常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。
按是否需冷藏分为冷藏型酸奶和常温型酸奶。
冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶，因含有活性乳酸菌，故称之为“活菌型酸奶”。
常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的，这个过程几乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“灭菌型酸奶”。