“伪巴氏奶”充斥市场，这些本土优质奶正在突出重围！

以进口巴氏奶为例，很多产品保质期远高于巴氏鲜奶的最长保质期，而且由于产地不在国内，采用的巴氏杀菌方式无法得到验证，冷链技术也无法进行追踪，消费者在购买进口巴氏奶时往往就很容易掉进“消费陷阱”。
随着消费者越来越关注饮食健康以及对乳制品知识的逐步了解，低温巴氏鲜奶逐渐走进千家万户，成为很多人的优先选择。据民生证券研报显示，2017 年我国低温巴氏奶销量 229 万吨，增速达到了 4.5% ；低温牛奶在乳制品中的占比也从 2010 年的 6.5% 提升到 2017 年的 9.8% 。
“巴氏鲜奶与消费者常见的常温奶不同，巴氏鲜奶要求必须 100% 以生鲜乳为原料，并且为了最大程度保存牛奶中的天然活性营养，一般采用 72-85℃ 左右低温杀菌，产品保质期在 5-7 天，配送过程中要保持 2-6℃ 冷藏保鲜，对于储存环境和运输条件都有较高要求。”国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在乳品研究领域深耕多年，对于巴氏鲜奶的品质要求了如指掌。
由于巴氏奶自带的“严苛”条件，决定了其必须本地产、本地销。但近几年国内却出现了一大批“进口巴氏奶”，这些来自欧美、日韩、澳新等地区的洋货甚至受到不少消费者的热捧。这些远渡重洋的产品究竟是怎么保持其“巴氏奶”属性的呢？无疑要打个大问号。
“伪巴氏奶”充斥市场
在长期饮用牛奶的发达国家，人们更倾向于选择口感更好、活性成分更多的巴氏奶。数据显示，巴氏鲜奶在加拿大、英国、美国、日本的市场份额分别为 99% 、99.5% 、99.7% 、99.3%，而目前我国巴氏低温奶的市场份额仅为 14% 。
在消费升级大趋势下，国内消费者开始重视食物新鲜度、营养成分和品质。在欧美国家备受青睐的巴氏奶，逐渐成为国内“新中产”的消费首选。某电视台台长表示，她喝奶只喝巴氏奶，“而且是进口的”。
近几年，不管是在跨境电商，还是线下百货零售，消费者越来越多地见到各种带有“进口巴氏奶”标签的洋货。浏览多个主流电商平台发现，很多来自不同国家的乳制品都打上了“巴氏奶”标签。
据不完全统计，目前在天猫平台上出售的、标有“巴氏杀菌”标签的进口牛奶品牌就有 17 种；而在京东官网上，带有同样或类似标签的进口牛奶品牌更多达 25 个。这些进口的“巴氏杀菌”产品产地既有邻近的韩国，也有距离较远的奥地利等欧洲国家。但仔细看后却不禁让人怀疑，这些所谓的进口巴氏奶是真的巴氏奶吗？
在天猫 a2milk 旗舰店里面，一款号称澳洲原装进口的“a2 巴氏杀菌全脂鲜牛奶”的产品说明上写着保质期为 15-30 天。但正如前面所提到的，巴氏杀菌奶保质期较短，一般为 5-7 天，最长也只有 15 天。30 天还能是巴氏奶吗？
而另一款自称韩国进口的延世牧场牛奶也给自己带上了“RT 巴氏新鲜纯牛奶”标签，然而我们却发现，在该产品的配料表中，除了生牛乳以外，还添加了维生素 D，同时产品类型标注为调制乳，与其销售标识大相径庭。
“这些产品我们业内一般称为‘过巴氏奶’，其实就是提高了巴氏杀菌的强度来延长产品保质期，以便于其长途运输。”但顾佳升同时指出，当生鲜乳加热到 75 摄氏度以后，其中的乳铁蛋白含量就开始下降，到了 90 摄氏度以后乳铁蛋白就几乎没有。加热温度越高、时间越长，对于保留牛奶的天然活性成分就越不利。
纵观奶制品的国际贸易品种目录，有许多保质期都在数月乃至数年之久的奶制品品种名列；也有部分在标签上标识为“鲜奶”，但保质期是介于 10～45 天之间的另一种液态奶。只有生鲜乳和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里。它们都是保质期短于 10 天、需要冷链保障的特殊商品，是奶制品国际贸易的“盲点”。
早在 2017 年，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心就曾向公众公布过 4 款进口巴氏奶的检测情况：两款采样地点在广州，两款来自互联网电商平台。检测的结果显示，两款在广州出售的进口巴氏奶不合格，其中 1 款含有复原乳，1 款是非巴氏杀菌（杀菌温度远超 80 摄氏度）。同时，根据该中心检测数据显示，进口牛奶的热损伤程度平均高出国产奶 15.8% 。
目前，国内尚未对“巴氏奶”有详细规定的产品标准。2014 年中国优质乳工程启动，该工程标准达到甚至超越欧美标准。以生鲜乳为例，乳蛋白、乳脂肪含量分别要求 ≥3.10% 、≥3.30%，优于美国的 3.0% 、3.2% ；体细胞数要求 ≤30 万个/mL，优于美国的 75 万个/mL、欧盟的 40 万个/mL；菌落总数要求 ≤10 万CFU/mL，达到与美国、欧盟的同等标准。
“在优质乳工程的实践中，我们发现本土产的巴氏奶中含有的乳铁蛋白是进口巴氏奶的 9 倍，而有害的糠康酸是进口的 1/4，这个就是内在品质经过检验以后的结果。”顾佳升表示。
然而，消费者对国产奶质量安全的理解误区还未得到完全修正，为了“喝好奶”，片面以为进口奶就是优质奶，甚至盲目追捧。以这些进口巴氏奶为例，产品保质期远高于巴氏鲜奶的最长保质期，而且由于产地不在国内，采用的巴氏杀菌方式无法得到验证，冷链技术也无法进行追踪，消费者在购买进口巴氏奶时往往就很容易掉进“消费陷阱”。
优质奶本土产
在顾佳升看来，当下国家提振奶业的决心坚如磐石，有望对巴氏奶的发展带来新的突破。
2018 年 12 月，农业农村部等九部委联合发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确提出，要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场。2019 年中央一号文件发布，重点提出实施“奶业振兴行动”……国家举旗定向，密集出台振兴民族奶业政策，向社会发出了振兴奶业的强烈信号，也为奶业更好地发展指明了方向和路径。
福建长富乳品有限公司副总经理潘永胜透露，从 2014 年到今年上半年，公司累计销售增长了 47%，福建当地巴氏鲜奶市场占有率在 90% 以上。2018 年 8 月，福建长富全部牧场奶源和全品项巴氏鲜奶通过中国优质乳工程验收。
据了解，自 2014 年国家奶业科技创新联盟组建以来，加入到优质乳工程的企业已经增加至 50 家，覆盖全国 25 个省，当中不仅有长富、新希望、燕塘、风行、光明等巴氏奶主流企业，就连飞鹤等奶粉企业也陆续加入。据统计，2018 年应用联盟优质乳技术生产的巴氏杀菌乳年产量达到 31.7 万吨，占全国规模以上乳品企业的 60% 以上。
2018 年，天猫超级品类日联合天猫新品创新中心发布的《低温奶趋势白皮书》显示，低温鲜奶品类成长速度是乳制品行业的近 10 倍，而主打“航空直送”的低温乳品在天猫上的销售数据增长更超过了 150% 。据测算预估，低温奶的潜客人群在 2019 年将达到 3000 万以上。
巴氏奶巨大的市场前景及消费趋势也让蒙牛、伊利等常温奶巨头先后加入。去年 1 月，蒙牛新组建的鲜奶事业部正式推出“新鲜严选”“每日鲜语”和“新鲜工厂”三个鲜奶子品牌。此外，伊利巴氏鲜奶品牌“百格特”也在 2018 年在哈尔滨面市。
不过，尽管我国巴氏奶市场发展迅猛，但是仍然存在一些障碍。首先是奶源分布不均，我国“黄金奶源带”主要分布在内蒙古、新疆、河北和东北地区，但乳制品消费主要区域却是在经济发达的东南沿海，奶源与消费地的隔离为巴氏奶的普及增加不少难度。
其次是我国冷链运输体系尚不完善，冷链配送网络与美日等发达国家还有一定差距，冷链运输覆盖不足。但最重要的一点是，由于标准缺失所带来的消费者认知不足，符合怎样的条件才能称得上“巴氏奶”，很多消费者都拿不准，这也是导致目前巴氏奶市场鱼龙混杂、进口巴氏奶以次充好甚至以假乱真的根源所在。