街头生鲜奶受青睐，但能放心食用吗？

【导读】很多年以前，“打牛奶”的叫卖声曾喊遍大街小巷，但随着袋装、盒装的品牌液态奶推向市场，生鲜奶的叫卖声归于沉寂。近两年来，生鲜散装牛奶在首府地区又火了起来，早市、小区门口等人群聚集的地方，常见三轮车、面包车、私家车装着一桶桶的生鲜奶正在售卖，不少市民十分青睐，认为价格便宜又很新鲜，而且也没有什么添加，比较健康营养。纯天然、高营养，这是很多街头出售生鲜奶的“广告语”，也成为很多市民喜爱的理由。
⊙易被病原菌感染
近日，国家食品药品监督管理局给消费者下发了一条有关生鲜奶的温馨提示引起了很多人的关注。该提示提醒消费者应提高安全认识，不要直接饮用生鲜奶。
随后，记者从内蒙古食品药品监督管理局了解到，提示中指出，纯奶具有独特的营养特性，是一种很重要的食品，但由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基地，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鲜奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。例如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌引起的一种人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织、世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，饮用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因饮用问题生鲜奶而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用生鲜奶。
⊙现挤现卖销量好
牛奶是很多家庭餐桌必不可少的饮品，多数家庭是到超市购买成品，然而部分小区、早市，或是个别街道有流动商贩卖生鲜奶的，因此为了口感好，好多人选择这样的牛奶。
7月21日18时许，记者在赛罕区新希望小区往东约300米处看到有人卖鲜牛奶，旁边拴着1头牛和3只羊。走近看到一位女士坐在小轿车里不停地装牛奶、收钱，买牛奶的顾客络绎不绝。据这位女士介绍，牛奶3元1斤，羊奶10元1斤，都是刚挤出来的，绝对不掺水。买牛奶的基本都是附近的老顾客，也有老顾客介绍过来的新顾客，还有在其他地方住的顾客专门开车来买。记者停留的过程中，就有好多开车过来买牛奶的顾客，他们最少买2斤，多的有买10斤的，不一会儿，小轿车里的一罐牛奶就卖光了。这时，老板连先生又提出来一罐刚挤好的牛奶，记者摸了摸，还热乎着。连先生告诉记者，他家在赛罕区金河镇，从父亲辈就一直养牛，以前家里所有牛都到村里的奶站挤奶，统一送到原奶收购企业，后来由于价格等原因，企业不再收购他们的牛奶了。“当时我们都愁坏了，挤出来的牛奶没地方送，只能拉到市里卖，但是走街串巷也卖不了多少，回家后喂猪，猪吃不了就直接倒掉了，特别心疼。去年夏天，我四处打听租下了这片空地，开始在这里现挤现卖牛奶，我们的牛奶很受欢迎，有好多顾客是从远处慕名而来的。现在这里有8头奶牛，每天能挤400多斤奶，早晚都能卖完。”连先生说着，脸上的笑容难以掩饰。
⊙购买者看中新鲜无添加
7月22日，在建华街的早市上，记者看到，有3辆出售鲜牛奶的三轮车，还有一处摊位出售鲜羊奶，不少逛早市的市民都购买了生鲜奶。市民陈大爷对记者说：“我在这里买牛奶已经有两年多了，喝着口感挺好，儿女们也给从超市购买一些盒装奶，我觉得这种散装奶更新鲜一些，每天都是现挤现卖，不会放置很久，营养可能更好一些。”对此，不少购买生鲜奶的市民都表示认同，市民候女士说：“我是打给孩子喝的，我看中的是无添加，固定几家的奶农每天都来卖，奶打回去熬开了，视觉上有奶油，比较稠，应该没兑水，味道也像小时候喝的那样，而且每天供不应求，应该也不会放什么防腐的成分，不像超市卖的奶保质期都是45天或者6个月，说不定添加了什么，没有这个让人放心。”
记者也发现，针对市民的需求，商贩们也动了一些脑筋，例如鲜羊奶按照250毫升分装成袋，便于携带和保存，而且还开发出了其他羊奶产品，例如酸奶、奶酪，风味不同于牛奶。
采访中，记者从大型牛奶企业了解到，企业对于收取的牛奶在品质上有严格的要求，从质量到成分涉及几十项甚至上百项标准，不达标的牛奶决不收，收取后的牛奶要经过大型设备、采用科技手段进行消杀灭菌等环节，还要进行反复的测试和检验，然后才会上市。而很多散装奶是达不到这样的标准，消费者单纯的烧开煮沸并不能达到全面杀菌的功能，还会破坏奶本身的营养成分。口感好、看上去很稠的牛奶，并不代表就是好奶。
⊙监管成盲区
虽然现挤现卖牛奶口碑不错，但是毕竟没有相关部门的检测，难免还是有些顾虑的。那么，到底该由哪儿监管呢？记者首先联系了呼和浩特市食品药品监督管理局，该局的工作人员告诉记者，他们主要负责“熟”牛奶的监管，例如成品牛奶的QS标志、生产日期，营养成分以及是否按照标准生产等。
随后，记者采访了呼和浩特市农牧业局乳业办公室的丁主任，她告诉记者，他们负责全市范围内371家生鲜乳收购站的监管，这些收购站都办了生鲜乳收购许可证，具体监管职责是规范生鲜乳的生产、收购、储存、运输等环节，同时对奶牛所吃的饲草料也要进行监督检查，要求必须购买正规厂家的饲料。对于街头卖的鲜牛奶，丁主任表示，他们人力有限，而且他们只有监督权没有执法权，所以对此也是无奈。
昨日，记者又联系了呼和浩特市回民区工商所，该所工作人员表示，类似的销售方式属于流动商贩，没有主体资格，也没有通过检验检疫，虽然市民买回去要高温加热，但是有些菌类通过高温是达不到杀菌效果的，所以建议消费者谨慎购买。
⊙煮沸杀菌不科学
解放军第253医院消化内科多位医生：牛奶有营养，这是很多人的共识，但是没有经过加工的生鲜奶内可能藏多种致病菌，消费者在家里加工的过程中，如果温度过高，在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，而温度过低则很难将致病菌全部杀死。人们普遍使用的高温煮沸杀菌办法并不科学，也很难有效。对于一些大型牛奶企业，通过专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技术生产的鲜奶，既可以有效消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养成分不被破坏。
一些人的肠胃功能较差，长期食用消杀不到位的生鲜奶可能会出现腹泻、腹胀等症状，破坏肠胃正常功能，而且新鲜并不意味着安全，这与牛奶的保存、卫生、加工过程有着直接的关系。所以，建议消费者不要图便宜图新鲜，应该购买经过科学消毒以后的牛奶。
食品药品监督管理部门给予提示：饮用生鲜奶有安全隐患，单纯的高温煮开并不能全面杀菌。同时记者调查发现，对于游走街头巷尾的“牛奶车”监管存在空白，没有任何证照和检验检疫许可的生鲜奶走向餐桌。
根据卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》规定，生鲜牛奶不能直接上市销售。牛奶和其他食品一样，需要获得QS质量安全认证，而生鲜奶作为鲜牛奶的半成品无法取得QS标志，也因为没有经过消毒处理，质量与卫生很难保证。而目前所有流动售奶的摊贩都缺乏必须的证件，处于无证经营的状态，一旦消费者食用后出现问题，很难追究责任。提醒青睐生鲜奶的市民，要从“好喝吗”考虑到“安全吗”，也希望有关部门可以尽快拿出系统、有效的管理措施，消除街头生鲜奶存在的安全隐患。