1979-1997年，体弱而无法承受长途旅行的低温奶

巴氏杀菌法带来了第一次的牛奶革命。全球范围内的奶牛饲养最早可追溯至公元前 12,000年的中东地区，但由于在 19 世纪之前民众普遍对于牛奶食用安全性持有怀疑态度，同时也没什么权威机构出来给大家喂定心丸，所以当时牛奶并未得到大面积的普及。直到 1862 年，法国科学家巴斯德发明巴氏杀菌法，通过在短时间内加热牛奶杀死细菌来延长保质期。再加上19 世纪末期，火车出现了，使得液态奶的运送更为便捷，巴氏低温奶得以大面积的普及。20 世纪，冰箱又出现了，使得牛奶保存更为便捷，牛奶已逐渐成为欧美城市居民的饮食习惯中不可或缺的产品之一。
国内奶的消费以小范围低温奶的配送为主。我国牛奶的发展最早可追溯至公元前 202 年，西汉张骞出使西域，用丝绸还换回奇珍异宝的的同时也带回不少的奶制品。19 世纪末期，各国人将奶牛引入我国。1908 年“企公牛奶公司”在上海设立分公司，1930 年改名为“雀巢奶品公司”。不过当时我国最大的奶牛场并不是它，而是“西湖炼乳公司”，共养牛 400 多头，可以说是妥妥的大户。到新中国成立时，全国奶类年产量为21.7万吨，平均每人每年仅为0.4公斤。当时的奶消费依然主要集中于北京和沿海的少数几个大城市中为数不多的优裕家庭和某些特殊人群。但由于低温奶保质期较短，且需要长期低温保存，技术发展也并不成熟，使得低温奶的运输成了很大的问题，所以当时的牛奶消费仍以小范围的配送为主，供应处于严重不足的状态。这一世，牛奶的发展迎来了第一次的革命，但由于自身抵抗力较差，无法承受长途旅行，这辈子也就这样子了。
轮回篇：1998-2015 年，爱旅行追求新潮的常温奶。
引入 UHT（超高温瞬时灭菌）催生了常温奶的发展。1997年前后UHT（超高温瞬时灭菌）技术被引入，瑞典利乐公司将无菌复合纸包装--利乐枕包装--从北欧带到中国，在大众的普遍认知中就是纸包装的袋装牛奶，常温奶开始兴起。由于其保质期长达6-9个月，能够承受长途运输运往全国，常温奶迅速在全国普及。这一阶段，伊利、蒙牛等常温奶企业开始了在全国的跑马圈地，快速铺设全国渠道，并逐步成为乳制品行业的两大龙头。
新品类全面兴起。2005 年前后，以伊利和蒙牛为代表的乳企在经历过跑马圈地，纵向拓张基本成熟之后，纷纷开启了横向的品类拓张，同时也意味着行业的竞争逐步加剧。风味牛奶、乳饮料逐步在市场中脱颖而出。以蒙牛酸酸乳赞助《快乐女声》为开端，乳饮品类拓张和市场竞争逐步加剧。2005-2006 年蒙牛酸酸乳与伊利优酸乳之战，娃哈哈的营养快线与小洋人的妙恋之战，随后三鹿和光明紧跟步伐，新品类拓展出的乳饮料市场温度一路升高。
常温奶高端化异军突起。2005 年后蒙牛特仑苏和伊利金典上市，常温奶高端线进入大众视野。2013年以来以特仑苏和金典为代表的高端常温奶增速显著高于液态奶整体增速，高端化整体趋势稳定发展。
常温奶自2014年开始增长乏力。2014年以来，我国常温奶行业整体增速趋缓，到2018年时行业整体增速仅0.7%。我国人均常温奶消费量自2015年起增速显著下滑，2017和2018年连续下降。这一世的轮回，解决了自身抵抗力较差的问题，在全国范围内长途旅行、追求新潮，过的可以说是相当精彩了，但最终还是抵不过落没。